「おいしい」のマーケティングリサーチ 新市場創造への宝探し

はじめに

本書の狙い

第1章　マーケティングリサーチは宝探し

• マーケティングリサーチとは
• 日本におけるマーケティングリサーチ
• お客様とのFACE to FACE が鍵
• プライマリーデータとセカンダリーデータ
• 定性調査と定量調査
• マーケティングリサーチの位置づけ
• インターネットは、少数派を捉える武器
• 調査結果とコンプライアンス

第2章　すべての基本は、お客様を正しく理解すること

• 自分自身を知ろう、周囲を観察しよう
• 仮説なくしてリサーチなし
• 潜在ニーズの探索、発掘、評価
• お客様の声、発言からニーズを読み取るには
• お客様が充足していないニーズとは
• 大切なのはお客様の自発的な声
• メーカーの宝探し（新製品開発）
• N=1マーケティングリサーチの事例紹介

第3章　セカンダリーデータと市場観察からの宝探し

• おばあちゃん中心社会に
• シングル化社会
• 専業主婦は絶滅危惧種に
• ペットの数が子供人口を上回る社会とは
• 健康こそが生きる目的
• 飽食下の栄養失調、豊かさの中の心の変調
• 画一化する日本の日常食と食の低関与者の増加
• 寂しい家庭の食卓から楽しい家庭の食卓へ
• 母と子の絆は、手づくり料理
• 多様化する売場　〜お客様は知っている〜
• 大潮流：ついにNB化したPB
• 大震災による人の意識と生活の変貌

第4章　データ分析　2つの事例

• セカンダリーデータの分析：水道水を飲まない消費者
• プライマリーデータの分析：何故、お母さんは料理を作るのか

第5章　食の心理学という視点の宝探し

• 人からどう見られるか（社会的自己の調整）
• ステレオタイプ
• 誰と一緒に食べるかで行動が変わる
• 孤食と個食：楽しくない食事
• あなたは、あなたが食べたもので、できています
• ストレス解消は、現代人の最大のテーマ
• 人の心に（予期／単純摂食効果／ハロー効果）
• 錯覚・錯視を応用することもマーケティング
• おいしさは、味・嗅・視・触覚等の多感覚連合（連携）

第6章　おいしさの理解

• おいしさの基本
• 記憶する味
• おいしさの機能
• おいしさの構成要素
• おいしさに影響を与える要因〜食べる人の側に立って〜
• おいしさをあやつる物質

第7章　新市場創造の突破口を開くために

• リサーチは、失敗を予測するが成功は保証しない
• ユーザーイノベーション
• 食品メーカーに求められるコンセプトと役割
• 食の未来を見据えて〜予測年表〜

あとがき

参考文献